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文 丨 《BUG》栏目 周文猛、徐苑蕾
今天中午12点55分，西贝在内部平台发布通知，决定暂停门店后厨的参观活动。一位门店店员表示， 主要为了保证后厨的正常运营。此前，西贝创始人贾国龙为了回应预制菜争议，曾宣布全国370家门店允许消费者参观菜品制作过程。
虽然罗永浩表示停止争端，西贝也暂停参观后厨，但这一事件对于西贝的影响仍在继续。
这个周末，《BUG》栏目探访了位于北京、广州地区的多家西贝莜面村门店。有西贝门店店长透露：“上客情况大约少了两三成。”但另有门店店长表示，“不降反增，客人反而更多了”。
《BUG》栏目在随机走进的多家西贝线下门店中看到，今日午饭时间，到店用餐的顾客也已经接近满客状态。
此外，对于网上热议的食用油问题，目前西贝店面已全部采用了非转基因油。甚至有一名厨师长直言：“我干厨师好多年，不仅干过西贝的厨师，也干过外面的厨师，我对我们厨房的食品安全、厨房卫生、操作安全都特别有自信。如果说西贝的菜品不干净，菜品不好，服务态度不好，那我认为食品行业也没有干净的了”。
此外也有店长透露，贾国龙正在学习于东来，“我们每个员工，家里有孩子的每个学期会多得到1000元的补贴，他还在新疆等偏远山区建了一些学校，老板是一个很有社会责任的人”。
以下为与多名西贝店长或厨师长的对话：
“这个周末客人反而更多了”
《BUG》：罗永浩事件对你们有影响吗？营业额有没有一个具体的数据？
店长&厨师长（广州门店）：影响是有的，特别是对于我们生意、到店客人的影响，大概能影响到我们两到三成的客人。营业额差不多两三万块钱，影响挺大的。不过对于周边老顾客来说，该来还是正常来，有用户基础，这部分影响不那么大。
店长&厨师长（北京门店）：客流没有太多影响，这个周末的客人反而更多了。
“如果说西贝不好，那食品行业也没有干净的了”
《BUG》：你们对自家的产品很有信心？
店长&厨师长：我干厨师好多年，不仅干过西贝的厨师，也干过外面的厨师，我对我们厨房的食品安全、厨房卫生、操作安全都特别有自信。如果说西贝的菜品不干净，菜品不好，服务态度不好，那我认为食品行业也没有干净的了。这一点我们老板也很自信，可以让大家去参观。
《BUG》：你们的菜是预制的吗？
店长&厨师长：对于预制菜的定义，国家都有明文的规定。当然，你说的预制菜，可能与我理解的也不一样，我对于预制菜的理解，可能是第四档加热就可以浇到饭上吃了，但消费者心理可能又会有自己的定义。我们是按照国家的法律法条来做的，2024年国家就规定了——连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，均不属于预制菜。我们的门店是没有预制菜的。
《BUG》：但现在网上说你们的西蓝花和肉类保质期很长，不新鲜？
店长&厨师长：我们不能只看它的保质期，还要看它的生产日期，你看这两天网上报的西蓝花，它的保质期是两个月，但是它的生产日期是8月份。我们作为一家大型连锁餐饮企业，也不可能去外面市场买，因为量比较大，去市场不容易采购到，而且卫生也没有保障，所有我们有自己的供应链，这些都是有严格卫生保证的。
《BUG》：肉类是不是会保存得比较长？
店长&厨师长：保质期两年不代表它就会放两年，可能保质期两年我们实际就放了两天。实际上我们天天都会补货，可能今天进了30包，一天就用了20包，剩下的10包在冰箱里，明天可能就用完了。
《BUG》：一般进货后多久能用完呢？周期是怎样的？
店长&厨师长：我们没有备很多的货，而且每天回货师傅都会把控原料，厨师长、食安专员每天去检查，而且整个食品行业都是采用先进先出、先到先进的管理模式，食品都是不可能保存那么长的，不会存储很久的。你看，我们店里就这么几台冰箱，而且都是固定存放的位置，好的时候每天600多位客人，很快就都用掉了，一个食材存那么久得多占用空间啊。
“内部通知已经全部换成非转基因油”
《BUG》：网上说咱们的食用油有5款，其中还包括“转基因”的，仅儿童餐专用的是“金龙鱼非转基因大豆油”，这是怎么回事？
店长&厨师长：之前确实有大豆油上面写的转基因，但前两天有报告这个事情后，我们立刻就整改掉了，内部通知已经全换成非转基因的了。
《BUG》：为啥会有这个改变？
店长&厨师长：我们之前的“元宝牌”大豆油，是益海嘉里旗下的小桶装家庭食用油，是一级食用油，品质是可以保障的。这几天因为也有人反映说不喜欢这款油，我们也都下架了，换成“非转基因”的了。
“贾总正在学习胖东来，今年发了很多奖金”
《BUG》：前两天开了一个18000人的大会，讲了些啥？
店长&厨师长：老板主要想表达的是：不管别人怎么说，我们要把我们自己做好。如果人家说我们错了，我们要及时改正，有则改之无则加勉。
《BUG》：你接触过贾总吗？他是一个什么样的人？
店长&厨师长：接触过，我们老板是一个性情中人，人很好。今年我们的员工福利特别好，之前大家可能就是拿工资，但从今年年初开始，老板会经常给员工发奖金，鼓励大家去参加训练营，如果有能力提升证明会给500元/月奖励，他在用这些方法让大家服务更好、做得更好。
《BUG》：为什么今年会愿意发钱呢？
店长&厨师长：老板在学习于东来嘛，老板说了，于东来和任正非是他想学习的企业家，毕竟人家做得好，我们也要跟进。我们每个员工，家里有孩子的每个学期会多得到1000元的补贴，他还在新疆等偏远山区建了一些学校，老板是一个很有社会责任的人。
《BUG》：发生这个事情后，你们觉得委屈吗？
店长&厨师长：我们一线的工作人员是没有的，因为我们每天自己做，很清楚要服务好顾客，做好每一道菜，网上的事情那是网络上的事吧。
《BUG》：你们对顾客有哪些话想说？
店长&厨师长：我们能够经得起任何层面上的、任何国家单位来做我们的监督，包括我们的顾客都可以成为我们的监督员。在这个事情出来之后，我们的顾客还是顾客，顾客也可以来监督我们，我们不管是碰到什么问题，会虚心接受，我们作为一线人员就是做好菜做好服务。
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责任编辑：郭栩彤
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